腌制十斤辣椒一般放一~二斤盐。制造步骤如下：
1）做盐卤：就是将盐、盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。
2）加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3）泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。
4）.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。
腌青辣椒方法：取青辣椒10斤、盐1.4斤、水2.5斤、大料13克、花椒15克、干生姜13克。
将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动一次，连续3-5次，约30天后即可食。腌红辣椒方法：取红辣椒10斤、盐1斤、白糖250克、料酒50克。
将辣椒洗，在开水中焯5秒种迅速捞出、沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，约60天后即可食。
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